Сивас - один из старейших городов Турции, известный своими историческими памятниками сельджукского периода, включая медресе Гёк и Бурусие, внесённые в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Город славится традиционными ремёслами, особенно изготовлением ковров с уникальными узорами, а также местными кулинарными специалитетами, среди которых выделяется сиваский кебаб с мягким вкусом и особым способом приготовления.
